El Utópico proyecto de viñedos en la ciudad de Carmen de Patagones, provincia de Buenos Aires, pertenece al Ing. Leonardo Pérez (acá) y se dedica a producir una escasa cantidad de rarezas enológicas naturales y originales.
El Pasificado está elaborado con uvas Petit Verdot que se dejan pasificar en la misma planta aprovechando una zona del viñedo protegida y con intensa refracción solar.
La cosecha se realiza manualmente a fines de Mayo y se despalilla pero dejando un pequeño porcentaje de racimo entero. La fermentación se realiza durante 20 días a una temperatura constante de 25 °C y con el agregado de levaduras seleccionadas.
Luego se procedió a desechar los hollejos, con un leve prensado manual, y se trasvasó a otro tanque para su fermentación maloláctica. A continuación se lo pone en damajuanas de arcilla hasta fines de la primavera para finalmente filtrarlo y estibarlo en botellas de 750 ml. El fraccionamiento final del vino se realiza, en función de la demanda del mismo, en botellas de 250 o 350 ml.
Bodega: Viñedos del Utópico
Zona: Carmen de Patagones – Buenos Aires
Color: rojo bordó con matiz teja de alta intensidad.
Aroma: frutas negras, nueces y toques de oporto; con buena integración de su alcohol. Volumen medio de aroma.
Sabor: suave y dulzón, con ataque dulce y baja acidez. En la boca presenta buen equilibrio de tendencia centro - adelante, con taninos ya domados y baja sensación de astringencia al final de la cata. Su graduación alcohólica es de 16º, con cuerpo alto, carnoso, y persistencia media.
Valor: $ 400 (botella de 250 ml)
Mi Opinión: Muy Bueno
Zona: Carmen de Patagones – Buenos Aires
Color: rojo bordó con matiz teja de alta intensidad.
Aroma: frutas negras, nueces y toques de oporto; con buena integración de su alcohol. Volumen medio de aroma.
Sabor: suave y dulzón, con ataque dulce y baja acidez. En la boca presenta buen equilibrio de tendencia centro - adelante, con taninos ya domados y baja sensación de astringencia al final de la cata. Su graduación alcohólica es de 16º, con cuerpo alto, carnoso, y persistencia media.
Valor: $ 400 (botella de 250 ml)
Mi Opinión: Muy Bueno
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