El Vino Natural

Hace un tiempo desde VINICAST consultaron sobre mi opinión respecto de los "vinos orgánicos"; en función de ello salió una nota (acá) en la cual se vierten algunas opiniones y me pareció interesante mostrar en el blog mi punto de vista sobre este tema.

El debate sobre que vino preferimos es muy largo, y aunque yo tengo mi criterio formado, comprendo que va contra el mercado global del vino. 

Los que abogamos por el vino “natural”, ojo que no digo "orgánico", ya perdimos la guerra. Aunque algunos piensen que se puede ganar alguna batalla como escribe Alice Feiring en su libro “La Batalla por el vino y el amor”; libro muy pobre en su desarrollo pero deja algún concepto rescatable.

Personalmente no creo en la biodinamia, pero si creo y trato de consumir vinos lo mas “naturales” posibles (orgánicos?). En esto me acerco a Patricio Tapia cuando dice que prefiere el "Vino Crudo".

Es decir, me preocupa que en la viña no se utilicen fertilizantes químicos y pesticidas; que luego la elaboración del vino se haga de forma “natural”, como manda la naturaleza, sin el agregado de levaduras de diseño y diversos productos y/o técnicas que se utilizan actualmente, como los calentamientos y enfriamientos de los mostos en fermentación, micro oxigenaciones forzadas, ósmosis inversa (que puede manejar los niveles de alcohol y domar taninos), fermentaciones carbónicas, ultrafiltrados en frío, sangrias, etc.

Finalmente prefiero que el vino tenga poco paso por roble y que la botella sea lo mas liviana posible, estas dos cosas también ayudan a nuestro medioambiente.

Lamentablemente nuestro País, al ser de escuela vitivinícola mas americana, hace sus vinos con técnica ultramoderna para buscar características que sean reconocidas por las revistas especializadas. Buscan un tipo de vino que posea concentración de color, mucho alcohol y roble nuevo. Esto es lo que gusta al mercado hoy y diría que es imposible lograr un vino "orgánico" o "natural" con estos parámetros. Por lo anterior sostengo que hoy estamos tomando una inmensa mayoría de “vinos ficticios”, llenos de tecnología y química.

Me ha pasado, en lo personal, llevar "vinos naturales" y "orgánicos" de la patagonia a mis amigos de Buenos Aires y me dicen que son vinos “muy livianos” y ácidos; que tienen poco alcohol. Es que no están acostumbrados a tomarlos, porque consumen lo que indican las publicaciones especializadas, que en general es lo que las bodegas elaboran y se encuentra en la góndola o las vinotecas.

Por todo esto, y a pesar que en el blog subo todo tipo de vinos, prefiero siempre a "los vinos naturales", que son minoría y difíciles de conseguir; pero que entiendo valen la pena y personalmente siempre elijo defenderlos.