Nostalgias de Magnum

La idea original de la botella grande no era en un principio únicamente el mayor volumen sino que se suponía un mejor añejamiento del vino en la botella. Se entendía que la ventaja fundamental de embotellar el vino en una botella mas grande es que: al existir un mayor volumen de vino y un aumento no proporcional en el diámetro del corcho, los fenómenos de evolución y envejecimiento del líquido dentro de la botella se producen mas lentamente. Lo anterior hacía suponer que la evolución química que se produce en el líquido dentro de la botella, era ocasionada por el contacto con el oxigeno a través del corcho. 

Los que sostienen esta teoría, argumentan que muchos años de botella hacen que el volumen de vino se vaya reduciendo y lo que es asombroso, es que no se escapa primero el alcohol sino que los vinos muy añejos ganan en graduación por esta pérdida de volumen.

Emile Peynaud sostiene que el contacto con el aire a través del corcho es prácticamente despreciable, también dice que el único aire que ingresa al vino es el que proviene de las células compactadas del corcho cuando se tapa la botella y del gollete, sino se hace con atmósfera controlada. Como la cantidad de oxígeno que ingresa es entonces insignificante, los fenómenos que se producen en el vino dentro de la botella son únicamente de "reducción química", al abrigo del oxígeno, siendo los fenómenos de oxidación los producidos durante la vinificación y la guarda en tonel.

La reducción en el interior de la botella, es un proceso que interactúa con las diferentes partículas en suspensión que tiene el vino, estas partículas van evolucionando con el tiempo y el color rojo original del vino (debido a las antocianas) va sucumbiendo hacia el teja (ladrillo) o piel de cebolla que proviene de la evolución de los taninos asociados con cierto tipo de antocianas y otras partículas. Por otra parte las distintas reacciones hacen que aparezcan nuevos olores y esto hace que el aroma gane complejidad, esto es para los vinos de casta en donde se dice que comienza a aparecer el aroma terciario o Bouquet.

Paremos con la cháchara y digamos que en definitiva la ventaja fundamental de algunas botellas Magnum en el País es que, por lo general, es mas barato comprar una botella de 1500 cc que dos de 750 cc. Lo anterior es claro si vemos que es menos vidrio, menos corcho, menos etiqueta y menos proceso de embotellado. 

Algunos piolas dicen que sale mas caro porque tienen que fabricar el envase especial o no les sirve la línea de embotellado que tienen en producción JE JE!!!.

Así que tenemos dos: o nos creemos que el vino evoluciona mejor en una botella grande o en definitiva la compramos por el menor costo y además tenemos la excusa para "la bruja" de ¡ Che solo nos tomamos una botella....... !